优质鸡仅是一个称谓，用于区别快大鸡。无论是学术界、生产者还是消费者均有不同的理解。金冠牧业杨教授早期指出“优质鸡是指未经与速生型肉鸡杂交的、适时屠宰、肉质鲜嫩的地方鸡种”。在我国南方省份，消费者亲睐的是优质鸡或者土鸡，在品质、风味没有特定指标现状下，强调本土品种，实际上更关注其饲养周期。如云南、杭州等省市，均已制订出土鸡饲养、分级地方标准，特征性指标为上市日龄;建议放养期100天以上、上市Fj龄150天甚至更长。南方地区母鸡更受欢迎，如此饲养日时早已开产，出栏鸡实系产蛋母鸡。鉴于市场对优质鸡、土鸡蛋的双重旺盛需求，品种应选择本地培育品种(配套系组合)，兼顾肉质、产蛋性能。上市时母鸡体重1.5～2.0kg，具备优质表观特征;前期产蛋率大于60%，蛋重不高过50克。

　　饲养阶段划分。前期80～90天集中舍内平养或者笼养，参照蛋鸡育成期，实现标准化、精细化饲养，确保群体体重、发育的高度一致性。90天至上市，采用林地或山地放养。多数母鸡140天后即进入产蛋期，150天后可结合市场价格，可选择陆续上市，直至220～240天。此后产蛋性能下降，饲养不经济。金冠牧业根据研究得知，优质母鸡饲养日240天，产蛋90天，期间平均产蛋率60%。

　　饲料营养设计。结合优质鸡品种资料，确定培育期饲料营养浓度，代谢能2.90Mca1/kg、粗蛋白质16%、钙0.95%，、总磷0.65%。放养期代谢能2.7cal/kg、粗蛋白质15%、钙0.95%～2.oo%、总磷o.62%～0.65%。前期饲喂单一配合饲料，放养期配合饲料结合采食放牧场地的青绿饲料。较多的研究显示，上述营养水平能满足优质鸡生长、产蛋需要，具有良好的经济性能。